- 观点1： 粮食酿酒的方法很复杂的，像酒刚子酒，采用开放式固态发酵。需要经过端午踩曲，重阳前后投料(下沙），一年一个生产周期，其间9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，经分型后按酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别长期贮存。茅台酒，比较少喝，一般都是喝酒刚子酒，这个口感非常地好，而且醒酒也非常快，喝完后，不上头，不反酸，半夜也不会叫水。
- 扩展阅读1：
- 茅台酒制酒工艺是从下沙、投沙、蒸煮、发酵、取酒等。1、下沙 茅台酒从重阳下沙到出酒，至少要历时1年的时间，这还不算端午制曲的时间，如果从端午制曲开始算起，要接近2年的时间。茅台酒只选用贵州当地特有的“红樱子高粱”作为酿酒原料，这种当地的特产高粱，颗粒小、粒饱满、粮皮厚、耐蒸煮、耐翻...
- 扩展阅读2：
- 发酵：将高粱与酒曲混合均匀，放入发酵池中进行发酵。发酵过程中，酵母菌会将糖分转化为酒精和二氧化碳。茅台酒采用传统的固态发酵工艺，发酵时间较长，通常需要几个月甚至一年以上的时间。蒸馏：发酵完成后，将发酵物放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏的目的是将酒精从发酵物中分离出来。茅台酒采用传统的蒸馏工艺，...
- 扩展阅读3： 茅台酒的制作方法?
- 茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍...
- 扩展阅读4：
- 蒸馏：茅台酒采用传统的土炉蒸馏法，将发酵好的混合物放入蒸馏锅中进行蒸馏。这种蒸馏方法可以使酒液的香气更加浓郁。陈酿：茅台酒的陈酿过程与汾酒相似，但陈酿时间更长，一般为五年以上。勾兑：茅台酒的勾兑过程非常讲究，需要将不同年份、不同风味的酒液按照一定比例混合在一起，以达到理想的口感和风味。
- 扩展阅读5：
- 1、制曲：小麦破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔仓发酵40天，然后解体，贮藏6个月后投入制酒生产。2、投料：重阳分两批开始投料。也就是说，下沙和造沙沙是高粱。下沙高粱破碎后加水润谷，第二天加入母粕蒸熟，蒸煮，然后加入曲和尾酒混合堆放。符合工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醪，制砂...