- 观点1： 炒菜时什么时候放盐？原来大部分人都放错了！
很多人炒菜的时候都是凭经验放盐，
大部分人都不知道，
放盐的时机也很关键。
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盐放早了，有的食材会提前脱水；
要是盐放晚了，压根就不入味。
下面就为你揭秘正确放盐时机。
那么到底什么时候放盐呢，
主要还是看你的食材以及做法！
下锅之前放盐
如果平时是用猪油、精选花生的花生油等这种油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。
有些炸制或炒的菜肴，比如锅包肉等等，需要在肉的表面先抹上淀粉或者调料，而在涂抹调料之前放点盐，可使调料与原料粘密而紧不致产生脱袍现象。
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小贴士：
因为炒菜前加入少量的盐，这样有利于人家里人的身体健康哦。
炒菜过程中放盐
在炒肉菜的时候，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，但是这时候主要是起到调味的作用了，只是用来增鲜的。
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小贴士：
因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，可以使滋味鲜美。但是千万要记住，这时放入的量一定要少，起到画龙点睛的作用就可以了，否则盐量过多会使肉质不佳。
剩余的盐就可以待出锅前放，这样做出的菜既有菜的滋味又有鲜的味道。
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出锅前放盐
平时我们做菜时候放的油，要么就是动物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出锅前加盐了。
小贴士：
因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品口感各方面也比较好吃。
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吃之前放盐
一般来说只有凉拌菜需要吃之前放盐，如凉拌莴苣、凉拌黄瓜等。
如果放盐过早、过量，会使其汁液外溢，失去脆感。要是在食用前放盐，略加腌制沥干水分，放入其他调味品，口味会更脆爽可口。
炒素菜要先放盐
炒素菜，翻炒几下就放盐。加入的基本顺序：糖、醋、盐、味精。
小贴士：
炒青菜跟炒肉菜还不太一样，炒素菜应该先放盐，这样蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的营养。
先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这个时候可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，比如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
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炒肉菜要快熟了放盐
炒肉菜，快熟了才放盐。加入的基本顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
小贴士：
炒肉菜的时候，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老的。
酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。比如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
所以说，加盐的时机挑好
整道菜的价值就体现出来了
保味又保鲜！
快告诉家人加盐的最佳时机吧~ - 观点2： 根据查阅相关的资料可知：很多人都说菜起锅时加盐最好，其实，烹调用盐讲究很多，那么炒菜时什么时候加盐最好?应该具体情况来决定放盐的时间先后。
一、炒菜前加盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
二、炒菜同时加盐。做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。
三、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。 - 观点3： 我们在炒青菜的时候盐在生菜即将出锅的时候放些盐就可以了，不过炝锅时要加其他的佐料，比如生抽酱油等等出锅时再放盐放一些蔬菜，这样炒出来的菜鲜嫩可口，咸淡适中。
- 扩展阅读1：
- 一、炒菜前加盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。二、炒菜同时加盐。做菜同时放盐，主要是针对...
- 扩展阅读2：
- 一般情况下，炒蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。但对于一些需要焯水再炒制的蔬菜，比如西兰花，松花菜，胡萝卜，白萝卜，秋葵，这些蔬菜焯...
- 扩展阅读3：
- 3 3、烹饪快完的时候放盐 像是在炒青菜的时候就需要烹饪快完的时候放盐，这样青菜会很鲜嫩。
- 扩展阅读4：
- 一、炒菜即将出锅的时候放盐。做好一道菜，不仅需要把调味料和火候等做好，还需要在适当的时候把盐放进去，不能跟着自己的心意随便放盐。如果在炒菜之前放盐的会使菜的味道有所改变，并且破坏菜中的营养，物质是菜的鲜味没有达到最好，所以为了使菜的味道能够更加的鲜美，我们应该掌握放盐的正确时间...
- 扩展阅读5：
- 1、因为盐中的碘遇热容易挥发，所以，大部分菜是在快出锅时放盐，增加菜的口味。2、蒸偏厚大块的肉类食物，例如粉蒸肉、清蒸鱼等菜肴，由于肉质肥厚，盐不宜渗入，且在蒸的过程中不宜开锅加盐，所以此类菜要先放盐。3、爆、炒、炸的菜肴，裹炸浆前应先给原料加盐拌匀上劲，可使炸浆与原料粘紧实...