- 观点1：
文/小肥虾
前几日， 联合国教科文组织 批准了世界66座城市加入其创意城市网络。其中， 南京被评为「世界文学之都」，而扬州，被评为「世界 美食 之都」。
扬州，成为继 顺德、成都、澳门 之后， 中国第四个 「世界 美食 之都」。
运河交错，故都气度，广陵遗韵，有容乃大。扬州何以成为「世界 美食 之都」？
草蛇灰线，绰有余裕。或许， 那些遍布老街巷、古地理、隐藏在繁华时光里的一道道点心、一碗碗面条、一段段茶楼闲暇，就是世界 美食 之都的最有利证据。
「吴城邗，沟通江淮。」
扬州的前身是邗城，始筑时间是两千五百年前。 从那以后，这座城市就成为 历史 长河中的一座舞台，一曲长歌。
各种 历史 人物的成败、各种 历史 事件的惊险、各种 历史 回音的悲喜，演绎成波澜壮阔、气势雄伟的交响曲。
其实，这座最具江南气质的江北小城，早已是众多吃货心中的「 美食 之都」：扬州自古富庶，淮扬菜兴起于此，通衢的加持和盐商的贡献，让扬州的饮食文化总是带有精致和讲究的底色。 在扬州，一块狮子头的鲜香，一顿早茶的悠闲，风流余韵，细致精美，一直影响着扬州的日常饮食生活。
台湾哲学家张起钧在《烹调原理》中 对淮扬菜评价：淮扬菜，假如山东菜占个 「贵」 字，淮扬菜就占个 「富」 字。
淮扬菜以扬州为中心。 扬州之盛，始于 隋炀帝开运河 。运河开通之后，扬州成为长江和运河的交汇点，使西自关陕、四川，北至涿郡，南自江南各地的商运船舶汇聚于此。当时之盛，相当于现代的纽约、东京、巴黎。
五代时 ，扬州一度遭劫，但灾劫过后，终因交通商运的关系，仍旧恢复了盛况。后来，盐商聚集于此，更加锦上添花。
这种盛况持续到了近代。由于海运开通，长江吞吐口的地位被上海取而代之：津浦铁路修成，运河的航运价值不复当年，扬州自此衰落。
但是，千百年来的繁华，终使 扬州成为南方生活享受的中心，它的菜成为江南菜乃至南方菜的代表。
很多人好奇的是，当一座城市经历鼎盛，走向衰落时，城市的居民应该以怎样的心态去适应其中的落差？
或许 扬州人对待早茶的态度 成为了最好的样本。
扬州人始终没有放弃早茶的传统，这种生活方式已经深深的渗透到扬州人的骨子里。 它关乎文人的气度和尊严，体面的生活方式和精致的饮食文化，无不极致地体现了扬州人的生活观念。
有趣的是，提到早餐，大家会想到，各地美味且接地气的早餐，总是隐藏在街头巷尾。而 扬州不一样，一场正式的早茶往往要吃上一两个小时。
无论是 冶春、趣园等老字号的大茶社， 还是普通的 「 社会 茶社」 ，隆重里带着随性，悠闲中透露着精细，扬州人对吃早茶这件事的依赖感和优越感丝毫毕现。
精致的味道，讲究的仪式，既是扬州人的面子，也是多年文脉沉淀下来的底蕴。
扬州人有多会吃呢？
旧时的扬州人一天吃五餐：
清早，从早茶吃到早餐，算一餐；
到了中午，早上的食物尚未消化，但是也得吃呀，于是午餐被简单地称为「小午」；
下午再来一顿下午茶，叫作「吃下午」；
晚餐和早餐一样，也很正式，要多吃，吃肉，喝酒，吃大菜；
夜里睡觉之前，再来点夜宵吧！少吃两口，意思意思，但也是不可少的一餐。
在茶社，点单之后先来一杯茶。茶不算高级的绿茶，扬州及仪征一带产的 绿杨春 ， 开水冲泡，茶叶舒卷，带着细小的泡沫，开启一日之晨；
小碟咸菜已经在桌子上摆放好， 烫干丝、包子、三丁烧卖、千层油糕、金刚脐 陆续端上来；
也有面，最简单的是一碗阳春面， 酱油、猪油、虾籽、胡椒 ，水滚后捞面，迎着热气，把头深切地埋进碗里。
繁华岁月日渐黯淡，古城旧巷已经和城市的高楼大厦交错相融，不分彼此。喃喃涓涓的 历史 ，天马行空的传奇，仿佛都在几年间，被时光洗劫一空。
可是，我们仍会在 美食 中找寻，那些旧日时光里留存的滋味和记忆。那是 文思豆腐 一刀一刀切出来的传奇，是 狮子头 繁杂制作过程的态度，是 扬州炒饭 被称为「碎金饭」的光耀， 是扬州人在早茶里、饭馆中葆存着这座城市真正的灵魂。
- 扩展阅读1： 世界美食之都:扬州,凭什么?
- 其实，这座最具江南气质的江北小城，早已是众多吃货心中的「 美食 之都」：扬州自古富庶，淮扬菜兴起于此，通衢的加持和盐商的贡献，让扬州的饮食文化总是带有精致和讲究的底色。 在扬州，一块狮子头的鲜香，一顿早茶的悠闲，风流余韵，细致精美，一直影响着扬州的日常饮食生活。台湾哲学家张起钧在《烹...
- 扩展阅读2：
- 扬州之所以会被称为世界美食之都，这其实是有历史原因的，首先就是扬州的盐商带动了整个扬州的发展，其次就是乾隆下江南的时候也对扬州进行了宣传，除此以外扬州的美食确实非常的美味。扬州被称为世界美食之都，就是由于扬州盐商的带动，以及乾隆下江南时候的宣传。其实在古代的时候扬州的发展就十分的繁荣...
- 扩展阅读3：
- 扬州地处江苏的中部运河畔，这里是淮扬菜的发祥地，所以说想要吃正宗的淮扬菜，那就得到扬州来了，扬州是一座拥有着2000多年的历史文化名城，也是运河文化的著名城市，一直以来都被誉为是东亚文化之都。扬州的蟹粉狮子头还有三丁包以及大煮干丝，这些都是扬州的经典菜肴，也是淮扬菜的代表菜品，扬州和广州...
- 扩展阅读4：
- 1. 扬州，这座具有深厚历史文化底蕴的城市，近日荣获联合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号，这不仅是对扬州美食的肯定，也是对中华美食文化的国际认可。2. 扬州的美食以淮扬菜系最为著名，其特点是讲究原料的新鲜和刀工的精细，口味清淡而注重本味，如大煮干丝、三丁斗袭桐包、扬州炒饭等经典菜肴...
- 扩展阅读5：
- 我从广州出发去扬州时，在网上查了下扬州的资料，发现扬州有个称谓叫“世界 美食 之都”。众所周知，广州是一座 美食 之城，“食在广州，美在花城”，而扬州凭啥叫世界 美食 之都呢？带着这个疑问，我坐上了前往扬州的飞机。前来接机的师傅是个幽默和善的扬州本地大哥，他说到扬州一定要体验下“...